クワス再び作成
2005年03月17日（木）

　去年オフ会で頂いたクワス（квас）の素は２回分入っていた。１回分は去年11月に早速作ったが、残りを週末の来客に合わせて再び作成することとした。前回もそれなりにうまくいったが、いくつか不都合があった。今回はそれを鑑みていくつかの点を改良してみた。

（１）清潔な瓶に温かい湯冷まし（35-40℃）を１リットル注ぎ、クワス用麦芽汁１パックと砂糖150gを加え、攪拌してください。そして瓶に温かい湯冷ましを３リットルになるまで足してください。
※砂糖については適量に調整しましょう。



　今回も容器は３リットル入るヤカン。我が家にはこれしか３リットルもの容積を持つ器は存在しない。ちなみに今回は、前回と違ってミネラルウォーターではなく、水道水を煮沸して使用することとした。理由は単に経済的な問題だ。この容積を計量する器具は我が家には存在しないが、このヤカンは３リットル強入るので、テキトーに満杯近くにすればそれで３リットルになるはずだ。
　さっそく水道水でヤカンを満たし、しばらく煮立ててから冷ます。




　35〜40℃という温度を測る器具もうちには存在しないが、だいたいぬるくなったところでヤカンから湯冷ましを少量、丼に注いだ。前回はいきなりヤカンに麦芽汁を注いだが、溶かすのに苦労したからだ。




　コールタールのような麦芽汁を注いで、




かき混ぜる。




　水が少ないと、均等に混ぜ合わせるのも楽だった。




　そして麦芽を加えた湯冷ましを、ヤカンに戻す。




　そして砂糖。日本製のコーヒーシュガーは溶けやすいので、これはヤカンに直接注ぐ。
　砂糖の量については控えめに抑えた方がよさそう。




　また適当に引きちぎって、ヤカンに注ぎ、




かき混ぜる。底に残らないよう念入りにかき混ぜた。

（２）酵母１パックを瓶に加えてください。




　これはただ注いだだけ。
　混ぜたりもしない。

（３）瓶を清潔な手ぬぐいかナプキンでフタをして、室温で１昼夜置いてください。




　この３月は例年になく寒かったので、冷える台所ではなくヒーターを入れている部屋に放置した。
　「昼夜」と訳されるсуткиがロシア人の感覚で何時間なのかはわからないが、前回の経験から12時間だけ置くことに。

（４）瓶にきつくフタをするか、小瓶にクワスを注いできつくキャップを締めて下さい。
　そしてクワスを室温で２〜３時間置いてから、冷蔵庫に入れてください。
　冷えたらクワスの出来あがりです。




　12時間置いて蓋を開けたら、酵母の働きで泡立っていた。部屋の中もそこはかとなく黒パンの匂いがするような。




　ガス爆発しないように、今回はサイダー用のペットボトルを用意。ちとアンバランスな配分になったが、フタをしてこれを室温で２時間おいて、冷蔵庫に入れた。

（５）出来上がったクワスは、冷蔵庫の中でその美味さと品質を少なくとも５日は保持します。




　完成。前回と味は変わらない。
　まあ手順通りやれば同じ結果が出るということですか。
　あとは客がこれを飲むかどうかだ・・・。

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